Новости Республики Коми | Комиинформ
ERID: 2W5zFJdRnJt
Печь для пиццы — сердце кухни, будь то ресторанный гигант или домашняя мини-пекарня. Ее исправная работа определяет не только вкус блюд, но и рентабельность бизнеса. Пренебрежение обслуживанием ведет к снижению температуры, неравномерному прожару, дорогостоящим поломкам и даже пожарам. Правильный уход продлевает ресурс оборудования в 2–3 раза, сохраняя стабильность результата на протяжении лет.
Чистка: не эстетика, а необходимость
Ежедневное удаление нагара, муки и жира — базовое правило. В дровяных печах зола, оставшаяся после прогорания дров, забивает воздуховоды и снижает тягу. Ее выметают специальным совком после полного остывания свода, иначе резкий перепад температур повредит шамотный кирпич. Для газовых и электрических моделей критичен жир, стекающий с пиццы: накапливаясь на дне камеры или ТЭНах, он дымит при нагреве, портит вкус продуктов и может воспламениться. Достаточно протирать поверхности после каждой смены влажной тряпкой (без абразивов!) и раз в неделю использовать безопасные для камня/металла щелочные очистители.
Камень или свод: бережный уход за основой
Сердце любой печи для пиццы— теплоемкий элемент: шамотный кирпич, керамическая плита, вулканический камень. Микротрещины на его поверхности появляются из-за:
- Резких температурных скачков (например, загрузка холодной пиццы в раскаленную до 400°C печь);
- Механических ударов (металлическая лопатка при неаккуратном снятии пиццы);
- Влаги (попытка соскоблить пригоревший сыр мокрой губкой на горячем камне).
Раз в 3–6 месяцев камень переворачивают для равномерного износа. При глубоких повреждениях заменяют фрагмент, а не всю плиту. Для мытья полностью остывшего камня используют только мягкие щетки и воду — химия впитывается и отравляет пищу при последующем нагреве.
Газовые и электрические системы: профилактика рисков
- Горелки: Раз в месяц проверяют равномерность пламени. Желтые языки или копоть сигнализируют о засоре форсунок частицами муки/жира. Очистку проводят тонкой иглой при отключенном газе. Раз в год вызывают сертифицированного специалиста для проверки герметичности соединений.
- ТЭНы (электрические печи): Налет снижает теплопередачу, заставляя печь работать на износ. Раз в 2 месяца нагреватели отключают от сети и очищают латунной щеткой. Перегоревший ТЭН меняют сразу — эксплуатация с нерабочим элементом перегружает остальные.
- Вентиляторы конвекции: Скопление жира на лопастях нарушает циркуляцию воздуха. Раз в квартал их снимают и промывают в мыльном растворе.
Конвейерные печи: фокус на движущихся частях
Лента конвейера — самое уязвимое место. Ежедневно после смены ее протирают от крошек и жира. Раз в неделю механизм разблокируют (согласно инструкции) и удаляют мусор из роликов и направляющих. Использование агрессивной химии или жестких скребков повреждает тефлоновое/стекловолоконное покрытие ленты. Раз в полгода проверяют натяжение и смазывают подшипники пищевым силиконовым составом. Датчики температуры калибруют каждые 6–12 месяцев — их погрешность всего в 10°C ведет к недопекам или пересушиванию коржа.
Дымоходы и вентиляция: невидимая угроза
Для дровяных и газовых печей для пицц засор дымохода — причина обратной тяги, угарного газа на кухне и пожаров. Раз в квартал проверяют:
- Налет сажи толще 3 мм (очищают металлическим ершиком);
- Наличие гнезд птиц/насекомых;
- Герметичность стыков труб.
В помещениях с вытяжками фильтры жироулавливания меняют ежемесячно — их загрязнение снижает мощность вентиляции на 40–60%.
Хранение и консервация: если печь простаивает
При длительном простое (например, сезонное кафе):
- Печь тщательно очищают от остатков пищи;
- Камень/кирпич вынимают и хранят в сухом месте (во избежание впитывания влаги);
- Газовые трубы перекрывают, электроприборы отключают от сети;
- Дверцу оставляют приоткрытой для циркуляции воздуха;
- Конвейерную ленту ослабляют, чтобы избежать деформации.
Экономика обслуживания: цифры говорят сами
Затраты на регулярное ТО составляют 5–7% от стоимости печи в год. При этом:
- Внеплановый ремонт с заменой камня/горелки обойдется в 30–50% цены новой печи;
- Простой из-за поломки в пиковый час лишит пиццерию 15–20% дневной выручки;
- Потеря качества пиццы (например, из-за треснувшего камня) снижает повторные заказы на 25%.
Заключение: дисциплина вместо ремонта
Техническое обслуживание печи — это не сложно, но требует системности. Потраченные 10 минут в день на чистку и 2–3 часа в квартал на диагностику предотвращают катастрофы. Главное правило: никогда не пытаться «забыть» о проблеме (странный шум, неравномерный жар, запах гари). Такая экономия оборачивается многократными потерями. Вложенные усилия вернутся идеальной корочкой на каждой пицце, спокойствием за безопасность и годами бесперебойной работы вашего огненного помощника.
Рекламодатель ООО "Россо Форни". ИНН 2225220714
Реклама
10.07.2025 00:00:00