16 мая на канале СТС состоялась премьера нового выпуска тревел-шоу "100 мест, где поесть", в котором ведущий Александр Белькович приехал в Сыктывкар. Шеф-повар попробовал кабана, оленину, лосятину, щуку и вернулся домой "хищником". 

Известный ведущий все увидел своими глазами. В Коми итальянские и французские блюда творят из дичи. Здесь чизкейк делают на квасе, а рыбу коптят в утюге.

По его словам, приезжая в Коми, нужно обязательно попробовать три блюда. Это ржаные шаньги, черинянь и рыба по-коми.

Шеф СТС начал свое путешествие с современного прочтения Севера. В Сыктывкаре есть ресторан, где стрит-фуд зазвучал на языке тайги и местных народных традиций. Белькович попробовал бургер, в котором вместо говядины рубленная томленая оленина. Вместо обычной булочки - традиционная коми картофельная лепешка.

Коми всегда были очень хорошими охотниками. Лосятина, оленина - это обязательная часть рациона.

"Олень вон тут бегает, ягель ест, жира мало, куча железа, цинка, минеральных веществ. Короче, оленина - это прям мощь. Поэтому когда мне попадается такой продукт, это просто песня какая-то. Прямо чувствуешь - сам становишься таким здоровым, крепким", - передал свои ощущения шеф, сравнив себя с хищником.

Когда в Сыктывкар приезжают гости, их всегда удивляет природа. Это бескрайние леса, тайга. Все сёла стоят на красивых северных реках. Летом можно заниматься рыбалкой, активным пешим туризмом.

"Наверняка вы видели в соцсетях видео, где итальянцы теряют сознание, когда кто-то ломает спагетти при варке или добавляет ананас в пиццу. Прошу итальянцев отойти от экранов. Сейчас мы покажем, что здесь сделали с лазаньей. Итак, лазанья из оленины с соусом из томатов и каперсов", - удивил шеф.

Здесь лазанья делается гастрономично. Сами макароны - ручной работы. Два вида муки,  итальянскую специально привозят в Сыктывкар. Потом берётся оленья шея, вымачивается в солевом растворе и 15 часов томится.

В Сыктывкар нужно ехать за впечатлениями и за национальным колоритом. Здесь очень много творческих людей, много музыкантов, мест, где они встречаются. Эти встречи называются молодёжные вечерки, здесь молодежь собирается, чтобы плясать.

В Сыктывкаре разнообразная архитектура - есть как современные жилые комплексы, так и деревянное зодчество. Аэропорт - в центре города, жд вокзал - в центре города, с балкона видно северное сияние.

Здесь в 2011 году зародилась крупнейшая международная сеть пиццерий. Основатель Фёдор Овчинников строил открытый бизнес, делился цифрами, проблемами, мечтами, желаниями, поэтому и образ заведения сложился искренний и дружный. У них уже 1451 пиццерия в 27 странах.

А что едят охотники, знают в сыктывкарской столовой. "Картопель с фермерским кабаном" подаётся с жареной капустой. Здесь готовят щуку, рыбу по-коми, пельмени с олениной.

"Ну что! По лесу побродили, давай теперь вафли с кабаном есть. Представьте - вы сейчас не в дорогом ресторане, где у вас блюдо стоит 1200, а за 220 руб. тебе вот так вот взяли и кабана вложили, ещё в вафлю завернули, оказывается, такие цены ещё существуют", - удивился шеф.

В Сыктывкаре можно найти коми кухню, которая адаптирована под современного потребителя, она будет вкусной, полезной, сытной и выглядит как европейские блюда в самых дорогих местах Парижа.

"Вафли попробуем сначала в чистом виде. Видите прямо кусочки мяса внутри и ржаная мука. Как будто бы взяли и просто пожарили на животном жире. Он прям сразу в вафлю так впитался, но в то же время картошку ощущаешь, капуста жареная сочетается с вафлей. Пока из кабана жирок ощущаешь, но хочешь прямо мясо топпингом к вафле, вот так раз и пошёл кабаний вкус. Мочевиной пахнет. Сейчас объясню, не пугайтесь. Я помню, мы приехали в Англию с моим су-шефом, купили свинину в супермаркете и решили просто пожарить на сковородке, запах был на всю квартиру, окна открывали, потому что там свинина пахнет знаете свининой. Они говорят: ну мы хряков не кастрируем, поэтому у них запах такой характерный, на любителя. Но вы попробуйте, дичь отличается от того мяса, которое нам продают в магазинах", - рассказал Белькович.

Охота на кабана в Коми была зимним промыслом, и базовым охотничьим снаряжением были лыжи. Коми - родина лыж, самой древней в мире лыже - более 8 тысяч лет, она древнее, чем египетские пирамиды. В Сыктывкаре каждый второй катается на лыжах. Если живёшь в Коми, значит ты лыжник.

"Ну а теперь попробуем сырого лося. Лось - мощная тема у древних славян, лось символизировал мужество, мужскую силу. Употребляя мясо лося, люди тоже себе представляли, что они приобретают силу и мощь этого красивого животного. У лося мясо достаточно диетическое, потому что питается он ветками, растительностью, корой деревьев, очень много движется. Там минеральных веществ больше в несколько раз, чем в говядине, жира мало. И здесь его маринуют, потом замораживают, а потом тонко нарезают и кладут в салат", - узнали зрители из передачи.

У каждого народа есть своя визитная карточка в мире выпечки, у грузин хачапури, у итальянцев пицца, а у народа Коми шаньги. На севере не хватает солнечного тепла, поэтому местные организовали себе солнце в тарелке. С ягодами, с брусникой нашей, с творогом, с картофелем и соответственно с крупой пшеном.

Каждое блюдо коми - часть культурного кода, хранящая вековой опыт выживания на севере и мастерство народа.

Сыктывкар - супер культурный город. Здесь есть своя филармония, Театр оперы и балета, свои галереи и французский ресторан. А еще здесь готовят утиный пирог. 

Шеф показал зрителям гастрономическое безумие - в одном из гастробаров рыбу коптят в бабушкином утюге. Шеф-повар ездит с этим утюгом по всей России, а сам он из Кирова.

"Мы всегда выясняем, какие блюда в регионе самые главные, и обязательно стараемся их показать. Здесь мы тоже исследовали кухню. Объездили весь Сыктывкар, но так и не нашли главное блюдо края в меню. Парадокс! В деревнях это маст-хев, а в ресторанах его днём с огнём не сыщешь. Черинянь - пирог из рыбы с головой. Жабры и глаза оставляли из-за культурного момента - чтобы гость видел, что рыба чистая", - рассказал гостю местный повар. 

Шефу приготовили пирог из 8 видов рыб. Мастер-класс для него специально провел Даниил Литвин. Местные говорят, что это семейное, домашнее блюдо. То, что продаётся в кулинарии, это совершенно не то. Нужно найти такого мастера, который бы по старинному рецепту сделал его с душой и со вкусом.

"Круто, что вы, несмотря на изобилие всего вокруг, всё равно сосредотачиваетесь и пытаетесь местную кухню двигать. Это круто. Потому что надо не забывать корни - классно. В Сыктывкаре классно. Город маленький, но здесь есть гастроэнтузиасты, которые используют местные продукты и стараются показать их во всей красе. Приезжайте, пробуйте", - заключил Белькович.